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将鸭血切成片,猪黄喉刮净切成小块,去骨鳝鱼切成小段,羊百叶切成小块,大蒜、生姜、小米辣切成小颗粒,干辣椒剪成小段备用。
接下来准备垫底的配菜,凤尾菜从中间破开之后切成小段,最后加入适量的黄豆芽备用。
将锅烧热,加入底油,油热后加入青花椒、干辣椒和蒜蓉炝锅,为的是将备好的配菜炒至断生,中途还加了些食用盐和白糖调底味,翻炒均匀后盛出垫底备用。
“你叫什么名字?”见小厮将鸡鸭鱼都处理干净后,凤轻染问他道。
小厮恭恭敬敬回道:“奴才叫岸青。”
“岸青,帮我把锅刷一下。”凤轻染使唤他道。
“遵命。”岸青知道她是王府的贵客,因此并不敢怠慢。
见锅已刷干净,凤轻染便往里面倒了些清水,又撒了些盐在里面,煮开后倒入切好的鸭血进行焯水,这样可以让鸭血更加的滑嫩。
捞出鸭血后,凤轻染又将切好的猪黄喉和羊百叶也下锅烫了下,然后捞出备用。
“再帮我刷下锅。”凤轻染又对岸青道。
“好嘞!”岸青痛快应下。
见岸青又将锅刷好,凤轻染重新加入了清水,倒入适量料酒后大火烧开,然后对鳝鱼片进行焯水,其目的是去除鳝鱼的泥腥味。
“岸青!”
“好嘞!”
两人已形成了默契,锅也被岸青刷的锃亮。
将锅烧热,倒入菜籽油,油热后加入青花椒炝锅,随后加入备好的料头和火锅底料炒香炒化,最后加入豆瓣酱炒出香味。
香味炒出后,加入清水开大火烧开,接下来开始调味,加入适量的食盐、胡椒粉、味精,再加入少许白糖提鲜,调好味之后加入焯好水的鸭血片、猪黄喉、鳝鱼片、羊百叶,然后转小火烧至入味。
最后是装盘环节,取来汤盆,将炒好的毛血旺倒入盆里,撒入适量的蒜末、辣椒面、白芝麻和干辣椒段,最后泼上热油,点缀上香菜叶。
一道香气喷喷又美味的毛血旺便做成了!
“哇,好香呀!”灶房门口突然探进三颗脑袋来。
见是北辰偃齐、北臣澈和古神医,凤轻染无情说道:“这菜太辣了,你们三个,一个小孩,一个伤员,一个老人,都不适合吃。”
北辰偃齐撇嘴:“我不是小孩子!”
古神医也吹胡子瞪眼:“老夫老当益壮!
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